ELABORACIÓN
Elaborado con mosto flor de la variedad Pedro Ximenez, que alcanza tras la fermentación 15 %vol. de alcohol natural, necesario para una buena selección de levaduras, quienes serán las responsables de una correcta crianza biológica en el interior de las botas, a través del sistema de criaderas y soleras.
FICHA DE CATA
- Límpido, brillante, de color amarillo pajizo con toques verdosos. Abundante lágrima con velocidad media de descenso, debido a que no es excesivamente viejo.
- En nariz, intensidad media alta, donde aparecen los toques de almendra, manzana madura, maderas viejas, levaduras (recuerda a cerveza),…
- En boca, es fresco su paso por boca por la moderada acidez que aun persiste, toques salinos y leve amargor. Mantiene niveles de glicerina que hace que sea suave en el paladar. Es persistente y aromático por retronasal.
GASTRONOMÍA
Es un gran vino para que actúe como aperitivo, acompañando, además de los frutos secos, jamón, queso, caña de lomo, etc., a salazones.
Juan Bautista –
Tras tantos años fuera de mi Córdoba, echaba de menos este vino exquisito. Ya no dejare de comprarlo en mis próximas visitas y online.