De: Jose Ignacio Santiago
Remote Name: 217.216.140.141
Date: 22 de March de 2008
Time: 10:11:21
Si lo que vas a intentar criar es un vino fino hay que tener mucha precaucion para que realmente aguante bien, ya que los barriles pequeños y en las casas no funcionan muy bien que digamos, pero te doy algunos consejos: primero como es nuevo tienes que curarlo dejando un vino mosto (del año) un tiempo en su interior lleno completamente para que "limpie" la gran cantidad de taninos y aromas a tostado que tiene un barril nuevo, indeseable si lo que quieres es un fino, hay que dejarlo al menos 5-6 meses, y aun asi poco a poco tu barril ira mejorando. Llenarlo luego con el vino fino que te guste, siempre 5/6 partes. Si tu barril es de 2 @, echale unos 26 litros, y es muy importante esto para que haya superficie suficiente para el desarrollo superficial de la flor, responsable de los cambios en el vino transformandolo en fino. Es importante que cada semana-15 dias vayas reponiendo el volumen consumido, con un rociador o un tubo con el final tapado pero agujereado todo lo largo del tubo, de esta forma no rompes ni perturbas el velo de flor al añadir vino nuevo. Este vino nuevo, depende del consumo que tengas debera ser algo mas joven que el que tengas en tu barril, pero ya te digo, si es un consumo importnte, echale el mismo vino. La temperatura alta, la luz y la falta de humedad, hacen que el velo desaparezca y el vino "se suba" o se remonte, que es como se dice. Un vacio grande en el barril aportaria exceso de aire, por lo tanto tambien se remontaria. Como ves es complicado mantener un buen vino, pero el secreto es beber y reponer. Saludos. Jose Ignacio
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