De: Manolo
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Date: 11 de March de 2008
Time: 21:06:38
Hola Ramon, te contesto yo a espera que algun amigo del foro aumente lo poco que yo te puedo aportar. Sobretodo desde mi pespectiva de amante de montilla. Los vinos titos van bien para carnes por ser vinos recios, congran cantidad de taninos que te pueden ir limpiando el paladar entre bocado y bocado. Pero yo te recomendaria que provases a tomar una buena carne sea ala brasa o en un guiso como puede ser nuestro rabo de toro, seguro te quedas maravillado con este maridage, Para los pescados finos, blancos ¡esperemos que alguun amigo amplie esto¡.al igual que la cuchara si hablamos de un buen potage con Bacalao. ponle un fino en rama de montilla moriles, veras que maravilla.Esto me lo mando un dia nuestro amigo Jose Ignacio, "Potaje con Fino Platino: El plato del potaje necesita un vino potente, pero a la vez seco, y un fino de crianza biológica prolongada es lo idóneo por los siguientes aspectos: 1. El fino cuanto mas viejo es menos glicerina tiene al ser un elemento nutritivo de las levaduras que crían al vino, por loque resulta mas seco y amargo, y mas ligero en su paso por boca, dejando paso a la ligera acidez que tiene un vino fino viejo y que en este plato ayuda a refrescar la boca tras el paso gelatinoso del bacalao y untuoso del garbanzo, dejando la boca "libre" para un nuevo bocado. 2. Un fino cuanto mas viejo mas salinidad tiene, ayudando también a ese refresco de la sensación en boca. 3. Aromáticamente se necesita un vino que equilibre los aromas del plato, intensos en el potaje, pero no podemos pasarnos con un amontillado, por eso el fino viejo es ideal. Bueno Ramon esperemos nos amplien esta informacion alguno de nuestros amigos expertos y de camino que nos expliquen porque el Pedro Ximenez es el postre perfecto. Solo o acompañado con el pastel Cordobes, con un heladito,con buena compania como se bebe el montilla moriles. Bueno o solo con un buen libro. Un abrazo a todos y seguimos en contacto
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