De: Jose Ignacio Santiago
Remote Name: 217.216.140.141
Date: 28 de February de 2008
Time: 21:19:32
Efectivamente Manolo, el vino fino cuando es sacado de la bota deja de estar en un ambiente "reductor" en el que gracias a las levaduras está protegido del oxigeno. Una vez en contacto con el aire los vinos se oxidan y cambian su tonalidad aumentando los tonos dorados generalmente. Los vinos procedentes de las dos subzonas de calidad de la DO montilla-Moriles es decir, la Sierra de Montilla y los Moriles Altos, sobre todo estos ultimos, dan vinos con tonalidades verdosas que permencene aunque el vino fino tenga una prolongada crianza. Otra cosa es el tema del hierro, que lo que hace es que por accion del oxigeno pasa de estado ferroso al estado ferrico, haciendose visible con tonoalidades azul-verdosas, y esto ocurre mas frecuentemente en vinos de pH algo elevado por ser mas viejos, como el Platino, es la denominada quiebra ferrica o azul. En los vinos embotellados que se comercializan se les da un tratamiento que elimina parte del hierro existente y se acabó el problema. El hierro hoy dia es menos problematico, ya que el hierro que procede del terreno es practicamente el unico que hay en el vino, debido a que los lagares se van modernizando y la maquinaria y cintas de transporte ya no estan fabricadas con este metal, sino con acero inoxidable, por lo tanto no hay cesion de hierro al mosto y el vino queda con niveles mas bajos, niveles a los que es dificil que se produzca esta quiebra o alteracion.
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