De: Manolo Bordallo
Date: 30 de May de 2008
Time: 20:40:04
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Hola amigo Pedro, la col que ponemos de guarnición es muy fácil de elaborar. Yo la empecé a elaborar después de probar una receta de "chucrus" que es una col fermentada que los alemanes le ponen a las salchichas para acompañamiento. La elaboración de la "chucrus" es muy complicada así que yo macere la col en sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra, después de freír unos ajos picaditos. Esta ensalada te puede aguantar en la nevera como mínimo un mes a temperatura inferior a 5º C y cuantos más días pasan mças buena está. Si quieres puedes empezar por hacer media col o un cuarto, la pones al lado de un guiso mientras lo cueces en la hornilla sin que le de el fuego directo siempre tapada, no la metas en la nevera mientras este caliente, no le pasa nada a la col pero si a todos los productos que tengas dentro. Unos granos de pimienta rotos le va bien. No te pases en la sal y el vinagre, siempre tienes tiempo de ponerle en cualquier momento de cualquier día. Si puedes el aceite de nuestras denominaciones de origen: Baena, Priego, Montilla ;oriles, los ajos de Montaban, la col del frutero de la esquina, en fin que la compra repercuta lo mas cerca posible a tu casa, siempre te repercutirá algo, seguro. Casualmente en el apartado de videos de pescado de la web www.gastronomiacordob.com esta el video que pongo la col en un plato. Se llama "Col, bacalao, anchoas y langostinos", míralo y si aún no lo dominas no dudes en exponer otra vez la parte que no te quedo clara Un cordial saludo, Pedro Manolo Bordallo
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