Re: berenjenas

De: Manolo Bordallo
Date: 24 de May de 2008
Time: 21:02:04
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Comentarios

Hola Juanma, primero gracias por participar en nuestra web, que es buena porque la visitáis gente desinquieta y sin prejuicios a la hora de preguntar algo, bueno vamos a disiparte la duda. La berenjena yo la pelo, la corto en palillos y la pongo en agua con cebolla para darle un toque un poco ácido, no para ponerla crujiente, que no te cuenten historias ni cerveza, ni gaseosa, ni nada de nada, ni siquiera el agua fría que en todo caso seria perjudicial para la bajada de temperatura del aceite. La harina importa un 10 por ciento. yo uso harina de sémola que es un poco mas dura que la harina tradicional, cuando me digas la zona de donde eres te aconsejaré alguna, a mi me la traen de un pueblo de Sevilla, no estoy seguro si es de Vélmez. Pero vamos harina de sémola. Lo verdaderamente importante es la cantidad que se fríe en la cantidad de aceite. La freidora casera puede llegar a los 180º C , no todas, si le pones 1/2 ración más o menos 80, 100 gramos el aceite te baja a 140º C y ya no hay forma de que recupere temperatura, la podrías freír perfectamente de 20 en 20 gramos. nosotros en una freidora de 15 litros poniéndola a 190º C solo ponemos 2 raciones, ponerle más es arriesgar a sacarlas aceitosas y en una freidora de 5 litros ponemos solo una ración. De 190º C , baja a 170º C pero se recupera en pocos segundos no dando tiempo a que empapen y si cogen algo de aceite lo suelta según sube la temperatura. si el agua esta muy fría mas se bajaría el aceite. Bueno Juanjo espero que esto te disipará esta duda, fíjate que en esta ocasión no es cuestión de trucos de cocina sino de física pura. Espero que no sea la única duda que tengas y que animes a tus amigos a participar. Un abrazo.