Salimos en
sevilla.abc.es: "Salmorejo y
flamenquín también para
celíacos"
Sociedad
Plateros de María
Auxiliadora tiene una amplia
carta de platos para todo
tipo de clientes
ENLACE:
http://sevilla.abc.es/andalucia/cordoba/20140818/sevi-salmorejo-flamenquin-tambien-para-201408171948.html
El salmorejo y el flamenquín
son dos platos de la
gastronomía cordobesa
presentes en la carta de
todos los
establecimientos de
restauración de Córdoba.
Pero son muchas las personas
que no pueden comerlos por
un
motivo: el pan, principal
enemigo de los celíacos por
contener gluten en la harina
de trigo. Conscientes de
este problema, en el
restaurante Sociedad
Plateros de María
Auxiliadora decidieron hace
unos años
adaptar
toda
la carta a las necesidades
de estas personas
El jefe de cocina de este
restaurante, Manuel Bordallo,
señala que además de cambiar
la receta de los guisos
y platos, en la cocina hay
también freidoras y planchas
independientes, que
se usan «exclusivamente para
preparar la comida de las
personas celíacas».
Además, añade, la demanda de
clientes celíacos es muy
elevada y diariamente «nos
visita una media de tres o
cuatro personas al día con
esta intolerancia». En la
carta también se pueden
encontrar postres como el
arroz con leche o el tocino
de cielo, ambos adaptados a
las necesidades de estos
consumidores.
Bordallo explica que para la
elaboración de estos platos
no es necesario cambiar la
receta original, «solo
hay que transformarla un
poco». En el caso del
salmorejo, señala este jefe
de cocina, se trata de
añadir
pan
artesano elaborado sin
gluten. El resto de
ingredientes son los mismos,
tomate, ajo, aceite de
oliva, y
sal. Este pan sin gluten
también servirá, una vez
rallado, para hacer los
empanados como por ejemplo
el del
flamenquín. Otra estrella de
nuestra gastronomía es el
rabo de toro. En la Sociedad
de Plateros de María
Auxiliadora lo adaptan a las
necesidades de los celíacos
combinando especias como el
clavo, comino, nuez
moscada y colorante, todo
sin gluten. Musulmanes o
alérgicos a algún
ingrediente también tienen
su sitio en
la carta.
