Consultorio Gastronómico de Manolo Bordallo
EL RESTAURANTE SOCIEDAD PLATEROS DE MARÍA AUXILIADORA ES
UNA EMPRESA INDEPENDIENTE Y NO TIENE MÁS TABERNAS NI SUCURSALES
CARACOLES CHICOS EN CALDO
CONSULTA por Córdoba (29/05/2014): Ahora que llega el tiempo de los caracoles, me gustaría que nos enseñara a guisar caracoles chico. muchas gracias. Un saludo.-
RESPUESTA de Manolo Bordallo:
INGREDIENTES 500g de caracoles chicos Medio astilla de canela Una cebolla pequeña Media cáscara de naranja 2 cornetillas 1 cucharada de comino 2 pastillas de avecrem Sal Un manojito de hierbabuena
ELABORACIÓN Se lavan los caracoles con sal y vinagre hasta que estén totalmente limpios. En una ollita se ponen los caracoles con todos los ingredientes, cubiertos con agua fría y se enciende el fuego al mínimo para que “gaiteen” una vez que los caracoles están fuera se aumenta el fuego se dejan hervir sin dejar de espumear unos 40 minutos. Los ponemos a punto de sal y listos.
La temporada de los caracoles va de abril a finales de Mayo. Los primeros tendrán la cáscara muy tierna y los últimos la palomilla, desagradable en los dos casos.
En la actualidad los primeros que traen son cabrilla blanca de marruecos principalmente, no es muy buena paro el caldo al menos bien sazonada esta bueno.
Esta receta en la original que hacia mi abuela nada que ver con la que se hace con el preparado que venden para caracoles, que por otra parte no pasa nada si se le pone.
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Mensaje del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora
Restaurante Sociedad Plateros de María Auxiliadora